Repostería: Tropical, coco confitado, tartaleta mandarina

Repostería Tropical o con Frutas

Galleta Streussel:

100gr Harina almendra

100gr Azúcar moreno

100gr Mantequilla pomada

100gr Harina

• Amasar, hacer rulos y reservar en frío.

• Cortar galletas y cocer a 150º durante 30 minutos aprox.

• Enfriar

Crema pastelera

•Dosificar con crema y decorar con frutas.

Coco Confitado

250gr Coco rallado

125gr Agua

250gr Azúcar

50gr Glucosa

• Hacer un almíbar con los edulcorantes y el agua.

• Poner el coco en la batidora y escaldar con el almíbar hirviendo.

• Remover con la pala hasta enfriamiento.

• Formar bolas.

   Decorar con yema cocida (opcional)

Tartaleta de Chocolate y Mandarina

Rellenos:

Gelée:

250gr Puré de mandarina

2gr. Hojas de gelatina

25gr Azúcar

• Calentar el puré con el azúcar, añadir la gelatina hidratada y mezclar.

• Dosificar el gel a 25º

Congelar.

Trufa cocida

Yema clara