Carquiñolis

269gr. Bizcocho

340gr. Anís

4 Huevos

1250gr. Azúcar

1670gr. Harina

40gr Bicarbonato amónico

900gr. Almendra con piel

Ralladura limón

Canela

• En batidora con pala, disolvemos el bizcocho con el anís e incorporamos las yemas y el azúcar.

• Una vez mezclados, echar la harina con el bicarbonato.

• Incorporar la almendra con piel.

• Trabajamos la masa formando barras de 400gr  y colocándolas en una lata untada de aceite.

   Dejamos reposar 30min en nevera.

• Una vez enfriada, aplanamos un poco las barritas con los dedos y pintamos con huevo.

• Cocer al horno a 180ºC durante 20min.

• Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y cortar cada barra en diagonal, en piezas individuales de 1 cm.

• Volver a poner en el horno a 180ºC durante 5-10min.

Virutas

600gr Harina

600gr Azúcar lustre

125gr Agua

125gr Claras

1/2ud. Zumo limón

c/s Granillo de almendra cruda

c/s Cobertura negra

• Mezclamos todos los ingredientes.

• Con manga, boquilla pequeña, sobre lata engrasada o silpat, dibujamos elipses.

• Espolvoreamos el Granillo o almendra en palitos, retiramos el sobrante volcando la placa.

• Cocer al horno a 215ºC de 6 a 7’ min.

• Según salen del horno, ayudándonos de un cilindro pequeño de 1cms de diámetro más o menos. Damos forma a las virutas.