Recetas: Borrachos, Tocinillos y Flan

Borrachos

300gr Azúcar

60gr Yemas

300gr Huevos

340gr Harina

• Montar las yemas con el azúcar.

• Cuando empiecen a espumar añadir los huevos uno a uno y montar a punto de cinta.

• Incorporar con la espátula la harina tamizada.

• Encamisar y rellenar molde rectangular.

• Cocer a 180º entre 15 y 20 minutos.

•  Cuando el bizcocho ya se haya enfriado un poco, lo cortamos en pequeñas piezas cuadradas (6x6).

• Verter de este almíbar por todas las piezas, emborrachar.

• Por último añadimos la yema por encima ayudándonos con una espátula.

 Azúcar y quemar.

Almíbar de whisky:

500gr Agua

500gr Azúcar

150gr Whisky

• Poner al fuego en un cazo el agua con el azúcar hasta que se haga almíbar. Retiramos por motivos de seguridad y añadimos el whisky. Volver a calentar (si se calienta mucho, el alcohol se evapora). A gusto de cada uno.

Yema para quemar

2 Huevos

140gr Azúcar

60ml Agua

10gr Maicena

• Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.

• En un bol aparte tendremos preparados los huevos mezclados con la maicena y verter sobre el almíbar. Remover hasta espesar en el fuego.

Tocinillos de Cielo

330gr Azúcar

120gr Agua

12 Yemas

2 gotitas esencia de vainilla

• Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.

• En un bol batimos las yemas y añadimos poco a poco el almíbar sin dejar de batir hasta que esté bien mezclado.

• En un molde untado con glucosa (puede ser también caramelo o mantequilla) vertemos la mezcla de yemas colada preferentemente, por si hay alguna impureza.

• Cocción al vapor o al baño María durante 60 min a 180ºC .

   Dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

* Es muy parecido al flan.*

Video de Recetas tradicionales de cocina:

Flan Chino 

El flan chino es una especie de flan, una mezcla entre un flan tradicional de huevo y un tocinillo de cielo. Se trata de un dulce delicado, suave y muy dulce que suele presentarse en lingotes pequeños. Lo particular de esta receta es que cuenta con un alto porcentaje de yemas y que se cocina al vapor. Una vez frío se desmolda y se sirve en pequeñas porciones individuales.

400gr Azúcar

205gr Agua

8 Yemas

2 Huevos

150gr Leche

½ vaina Vainilla

• Comenzamos preparando el caramelo líquido.

200gr Azúcar

100ml Agua

Limón

Para ello, en un cazo, añadimos el azúcar, 4 cucharadas de agua y un par de gotitas de limón.

 Ponemos el cazo al fuego y dejamos hasta que el azúcar se haya disuelto y se vuelva el caramelo doradito.

Para que este caramelo quede líquido le añadiremos 10 cucharadas de agua caliente sin dejar de remover, a fuego lento.

Vertemos el caramelo en los moldes que vayamos a utilizar y reservamos.

• Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.

• Escaldar con el almíbar las yemas, el huevo y la leche previamente mezclados.

• Llenar moldes previamente untados con caramelo oscuro, dando una altura de unos 2cm.

• Cocción al vapor o al baño María a 175ºC durante 1 hora.

• Dejar enfriar a temperatura ambiente.