Ensaimada de Mallorca

(Video al final de la receta, importante verlo antes de empezar)

750gr Harina de fuerza

520gr Masa madre “Esponja”

200ml Agua fría

30ml Leche o aceite de oliva

30gr Levadura fresca

20gr Manteca de cerdo

200gr Azúcar

10gr Sal

Azúcar lustre para decoración.

Posibles Rellenos:

Nata

Chocolate

Cabello de ángel

Crema

Sobrasada

• Antes de juntar estos ingredientes para formar la masa de ensaimada, preparamos la masa base inicial o masa madre del tipo esponja preferentemente.

250gr Harina floja, 250ml Agua fría y 20gr levadura fresca.

• Añadimos todo junto en la amasadora, excepto  la levadura que se pondrá con el resto una vez transcurridos 15 minutos.

•  Comprobar que la masa sea elástica y uniforme.

Dividimos piezas de 80gr, las boleamos y dejamos en una bandeja previamente engrasada con aceite.

Dejar reposar las piezas entre 30min y 2 horas a temperatura de obrador (18ºc).

• Estirar en plano cada pieza, volver a unir y  hacer churros.

Enrollar estos churros y formar en espiral. Untar con grasa.

Dejar fermentar  entre 12-20 horas.

• Hornear a 200ºC durante 15 minutos o hasta que coja colorcito marrón.

• Espolvorear azúcar lustre Deco.        

Ensaimada de Menorca o de Sant Joan

600gr de Harina Fuerza

600gr Harina floja

8 huevos

400gr Azúcar

300gr Mantequilla pomada

100gr Levadura fresca

20gr Manteca cerdo (saim)

Azúcar lustre

• Mismos pasos de la elaboración anterior.

Dividir en 150gr en lugar de 80gr.

Cocer al horno a 210ºC.