Repostería: bizcocho Té verde y mousses

Bizcocho de Té Verde

100 gr Polvo de almendra

90 gr Harina espuma

90 gr Maizena

320 gr Huevos pasteurizados Ken

80 gr Yema de huevo Ken

60 gr Trimoline

160 gr Azúcar sacarosa

35 gr Té Matcha

• Blanquear los huevos y las yemas con los azúcares.

• Incorporar el resto de ingredientes menos el té matcha y montar.

• Incorporar el té, mezclar y estirar en un Silpat a 0,8 cm

• Cocer 7 min a 190ºC

Mousse de Té Verde

250 gr Nata 35%MG

20 gr Té Matcha

325 gr Chocolate blanco 31%

5 gr Hojas de gelatina

375 gr Nata espumosa

• Mezclar el té con la primera nata con ayuda de una varilla.

  Ir incorporando la nata poco a poco.

• Templar la mezcla a 35ºC

• Fundir el chocolate (micro) e incorporar la nata templada a 35ºC. •Emulsionar con el túrmix y mezclar con la gelatina previamente hidratada.

• Mezclar con la nata semi-montada.

  Rellenar los moldes y madurar en cámara

Otras mousses:

Mousse de Chocolate blanco y Haba Tonka

250 gr Nata 35%MG

1 u Haba Tonka rallada

325 gr Chocolate blanco 31%

5 gr Hojas de gelatina

375 gr Nata espumosa

•Fundir el chocolate e incorporar la nata templada a 35ºC y la ralladura de haba Tonka.

• Emulsionar con el túrmix y mezclar con la gelatina previamente hidratada.

•Mezclar con la nata semi-montada.

Mousse de Chocolate 64%

195 gr Nata 35%MG

25 gr Ron añejo

305 gr Cobertura negra Guayaquil 64%

3 gr Hojas de gelatina

290 gr Nata espumosa

•Fundir la cobertura e incorporar la nata templada a 35ºC.

•Emulsionar con el túrmix y mezclar con la gelatina previamente hidratada y el ron.

•Mezclar con la nata semi-montada.

Dejar madurar en cámara.