Macarons

Base 1

300gr. Polvo de almendras

300gr. Azúcar lustre

110 Claras

1ud. Vainilla

• Mezclar todos los ingredientes

• Añadir colorante.

Base 2

300gr. Azúcar grano

75gr. Agua

110gr. Claras viejas

2gr Claras en polvo

• Calentar hasta llegar a los 118ºC, el agua y el azúcar.

Mientras dejaremos las claras en la Kitchen preparadas.

• Cuando el agua haya llegado a su punto, montamos las claras hasta tener consistencia. A punto de letra.

• Una vez hecho el merengue mezclar con la Base 1.

• Con manga rellenamos con la ayuda o sin de una plantilla, sobre papel sulfurizado, pequeños círculos.

Rellenos Macaron

Relleno de Café

600gr. Nata líquida

75gr. Café

50gr. Azúcar invertido

250gr. Cobertura negra 60%

200gr. Chocolate leche

175gr. Mantequilla

Relleno de Fruta

600gr. Puré de fruta

50gr. Azúcar invertido

250gr. Cobertura negra 60%

200gr. Crema de leche

175gr. Mantequilla

Relleno de Pasión

350gr. Puré maracuyá

53gr. Azúcar invertido

700gr. Chocolate Jívara

132gr. Mantequilla

c/s Sal

Relleno Caramelo

300gr. Azúcar

600gr. Nata

53gr. Azúcar invertido

650gr. Chocolate leche Jívara o ecuatorial

132gr. Mantequilla

3gr. Sal

•Hacer un caramelo en seco con el azúcar (200ºc)

•Desglasar con nata y azúcar invertido caliente.

•Emulsionar con el chocolate.

•A 40º incorporar la mantequilla.