Mazapán & Panellets

Mazapán Normal

1kg Almendra Marcona en polvo

900gr Azúcar lustre

100gr Azúcar invertido

300gr Claras

C/s Sal

• Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y moldeable.

  

 El mazapán ideal para hacer Panellets.

Panellets

Aromatizaciones por kilo de mazapán:

Piñón:

c/s Piñones

2 ralladuras de limón

Vainilla:

3ud. Vainilla

Rebozado con azúcar

Chocolate:

300gr Chocolate 70%

Lo rebozamos con tpt de lustre y cacao puro

Avellana:

250gr avellana triturada

50gr praliné

Rebozado con azúcar y avellana tostada

Yema:

300gr Yema clara

Rebozado con lustre

Café:

60gr Café molido

Rebozado con lustre

Pipas:

Chocolate

Procedimiento como el de piñones y punta de sal Maldon

Piñones

Avellana

Yema

Café

Chocolate

Coco

Mazapán Basto

Este mazapán se utiliza para hacer figuritas

1kg Almendra Marcona

800gr Azúcar lustre

275ml Agua

c/s Sal

• Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y moldeable.

• Dejar reposar en nevera, bien tapado, durante 24 horas.

• Dar la forma deseada (figuras) y cocer a 230ºC con doble lata y sin suela.

      Dejar enfriar y retirar de la lata.

Mazapán Cocido

450 Almendra Marcona en polvo

450gr Azúcar

200ml Agua

50gr Leche condensada

Almíbar tpt

c/s Sal

• Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Espumar y limpiar.

• En cubeta batidora, poner la almendra molida, la leche en polvo y la sal.

• Cuando el almíbar llegue a 38ºB, escaldar la almendra con la batidora en funcionamiento, velocidad lenta.

• Incorporado el almíbar, añadir el segundo almíbar tpt y esponjar con un soplete.

• Dejar reposar en nevera, bien tapado, durante 24 horas.

        Dar la forma deseada (figuras): Huesos de santo, turrones…

Mazapán de menos calidad que los anteriores, apto para creaciones de consumo inmediato o de pocos días.