Pastas de Fruta

Pasta de fruta de Mango Lima

280 gr Puré de mango

8 gr Pectina Jaune Louis François

230 gr Sacarosa/azúcar

40 gr Glucosa

20 gr Trimolina

4,5 gr Ácido Cítrico

10 gr ralladura de lima

• Templar el puré junto a la glucosa y la trimolina.

• Añadir el azúcar mezclado con la pectina a modo de lluvia sin dejar de remover.

• Cocer la mezcla a 105ºc y añadir el ácido cítrico y la ralladura.

      Seguir removiendo hasta los 106ºc.

• Estirar en un marco y dejar gelificar 3h.

• Cortar con la guitarra y rebozar en azúcar.

Pasta de fruta de Fresas y Rosas

280 gr Puré de Fresa

8 gr Pectina Jaune Louis François

230 gr Sacarosa/azúcar

40 gr Glucosa

20 gr Trimolina

4,5 gr Ácido Cítrico

1 gota esencia de rosas

• Templar el puré y la pimienta junto a la glucosa y la trimolina.

• Añadir el azúcar mezclado con la pectina a modo de lluvia sin dejar de remover. Cocer la mezcla a 105ºc y añadir el ácido cítrico.

Seguir removiendo hasta los 106ºC.

• Estirar en un marco y dejar gelificar 3h.

• Cortar con la guitarra y rebozar en azúcar.

Pasta de fruta de Albaricoque y Haba Tonka

280 gr Puré de Albaricoque

8 gr Pectina Jaune Louis François

230 gr Sacarosa/azúcar

40 gr Glucosa

20 gr Trimolina

4,5 gr Ácido Cítrico

0.5 gr Haba Tonka rallada

•Templar el puré y el haba tonka junto a la glucosa y la trimolina.

• Añadir el azúcar mezclado con la pectina a modo de lluvia sin dejar de remover.

• Cocer la mezcla a 105ºc y añadir el ácido cítrico.

   Seguir removiendo hasta los 106ºc.

• Estirar en un marco y dejar gelificar 3h.

• Cortar con la guitarra y rebozar en azúcar.