Bizcocho Sacher

Ingredientes:

1,6 huevos

14,4 yemas

240gr azúcar lustre

300gr mantequilla

240gr cobertura negra 70%

14,4gr claras

240gr azúcar

300gr harina floja

2gr impulsor

Batido 1:

• Montar la mantequilla pomada con el azúcar lustre.

• Incorporar las yemas a la mezcla hasta montar (media marcha).

• Fundir la cobertura al baño maria y añadirla poco a poco al batido. Reservar

Batido 2:

• Montar el merengue simple con las claras y el azúcar (media marcha).

• Incorporar en dos veces el merengue al primer batido.

• Mezclar la harina con el impulsor y una vez tamizados lo agregamos al batido procurando    que no haya grumos.

                             Brownies

Ingredientes:

225gr mantequilla

115gr chocolate

200gr huevos

300gr azúcar

70gr harina

1gr vainilla

70gr nueces mitades

• En un cazo pondremos la mantequilla y el chocolate a trozos para fundir al baño maría o microondas.

• Batir los huevos y el azúcar.

• Añadir el batido a la mezcla de grasa, es decir, la mantequilla junto con el chocolate.

• Incorporar la harina tamizada y una vez hecha la masa agregar las nueces que tendrán que estar partidas a trozos.

• Verter en una fuente forrada con papel vegetal o untada con mantequilla.

    Cocción 160ºC durante 20-25min aprox.

                            Coulant de masa única

Ingredientes:

90gr cobertura negra 60-65%

95gr mantequilla

3 huevos

100gr azúcar

45gr harina floja

• El primer paso será montar los huevos con el azúcar hasta doblar su masa y blanquearse.

• Fundiremos la mantequilla y el chocolate en el microondas con el programa descongelar durante menos de un minuto.

• Una vez estés montados los huevos, añadiremos la grasa en dos o tres veces.

Incorporar la harina tamizada y mezclar con lengua envolviendo de abajo a arriba sin castigar demasiado.

Forrar un aro con papel sulfurizado y verter.

Llenar el molde hasta la mitad como mucho.

Cocción 220ºC durante 15min aprox.

                 Planchas de bizcocho chocolate

                 -Sin harina-

Ingredientes:

300gr Yemas

200gr azúcar

400gr claras

280gr azúcar

150gr cacao puro

• Preparar un merengue simple con los 280 gr de azúcar.

• Blanqueamos las yemas con el resto de azúcar (200gr). Estos dos procesos se hacen con batidora.

• Añadimos las yemas blanqueadas al merengue.

• Incorporamos el cacao tamizado y mezclamos con lengua.

    Verter sobre lata a lo largo.

Cocción 240ºC durante 11minutos con el tiro del horno cerrado.