Ingredientes:
2375gr (474gr) Harina
35gr (7gr) bicarbonato o impulsor
1625gr (324gr) mantequilla
1500gr (300gr) azúcar lustre
1500gr (300gr) huevo
10gr (2gr) flor de sal
950gr (190gr) orejones
475gr (94gr) higos
475gr (94gr) dátiles
500gr (100gr) nueces
25gr (5gr) jengibre confitado
75gr (17gr) almendra con piel
“Para preparar un solo
bizcocho mediano seguir la cantidad entre paréntesis”.
• En un bol troceamos
los frutos secos: orejones, higos, dátiles, nueces, jengibre y almendras.
• Pondremos a montar
la mantequilla con el azúcar en batidora, utilizaremos la pala de batidora.
• Iremos añadiendo
los huevos en dos o tres veces, poco a poco.
• Una vez esté
montado el batido incorporamos la harina y el impulsor tamizados.
• Sacamos el bol de
la batidora y agregamos los frutos secos, removemos con lengua.
Rellenamos el molde a un poco menos de la mitad.
Dejamos cocer al horno a 170ºC durante 30’.
Una vez esté horneado bañamos el pan en jarabe. Esto puede ser
opcional.
Jarabe
de especias
300gr azúcar
1000g agua
50gr Ron
1u vaina de vainilla
2u anís estrellado
1 un canela
• Meteremos todos
estos ingredientes en un cazo a hervir.
Cuando esté listo lo
conservamos en nevera.
Este jarabe puede hacer a gusto de cada uno, con sabor a cócteles
diferentes por ejemplo mojito, Daiquiri... sólo hay que substituir unos
ingredientes por otros o añadir nuevos.
Bizcocho Madalena Cítrico
Ingredientes:
240gr Huevos
175gr Azúcar
20gr Miel
120gr Nata
40gr Zumo de limón
150gr Aceite de oliva
50gr Aceite de girasol
320gr Harina floja
12gr Implusor
2 unidades piel de limón
2 unidades piel de naranja
2 unidades piel de lima
• El primer paso será
montar los huevos con el azúcar y la miel.
• Una vez esté bien
montado añadiremos la mitad de la harina tamizada junto con el impulsor.
• Después de remover
un poco agregamos la nata y el zumo de limón, continuar batiendo y acabamos de
incorporar el resto de la harina.
• Una vez tengamos la
masa añadimos el aceite de oliva y el de girasol lentamente. Finalmente echamos las pieles.
Escudillamos la mezcla en moldes y horneamos 15min a 170ºC
Comentarios:
• ¿Por qué dividimos
en dos partes la harina? – Para que la masa no coja mucho nervio y sobretodo,
para que los ingredientes desprendan bien sus sabores y aromas.
• Todo aquel
ingrediente que contenga un sabor más intenso, es preferible incorporarlo al
final para que su sabor prevalezca.
Bizcocho Gioconda
Como el Bizcocho genovés pero con harina de almendra, muy apto para
celiacos.
Ingredientes:
850 gr Polvo de almendra (215gr)
400gr Polvo de avellana
(100gr)
1000gr Azúcar lustre
(250gr)
1000gr Huevos
(250gr)
320gr Yemas
(80gr)
1250gr Clara huevo
(315gr)
250gr Azúcar lustre
(63gr)
300gr Maicena
(75gr)
7gr Xantana
(1,8gr)
“Estas cantidades
tan elevadas equivalen a cuatro planchas del bizcocho, para hacer solo una
fijarse en las cantidades de la derecha. Si se quiere hacer más, dividir el número de cada ingrediente por el número
de planchas que se necesita.”
• Lo primero que
haremos será mezclar el polvo de almendra, el polvo de avellana y la fécula de
maíz o maicena pasándolo por un tamiz.
Batido
1
• Por otro lado batimos los 1000gr de azúcar lustre con las yemas y
los huevos, hasta que blanqueen bien.
Batido 2
• Una vez tengamos el batido de yemas, montamos las claras junto con
los 250gr siguientes de azúcar lustre y una cucharadita de crémor tártaro (7gr
xantana)
• Finalmente
mezclamos la parte de secos (harinas y maicena) con el primer batido de yemas,
a continuación, añadimos las claras en tres veces.
• Remover con
movimientos envolventes sin castigar demasiado.
Horneamos en plancha 200ºC
entre 6-8 min con el tiro del horno cerrado.
Comentarios:
• Xantana es un espesante natural que da consistencia a las
claras. Se puede substituir por algún ácido cítrico como es el zumo de limón.
• La Maicena es ideal para cuando tengamos que emborrachar un
pastel, ya que ayuda a absorber el líquido.
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