Base Masas
O masas batidas. Diferentes bases de bizcocho que puede tener cualquier dulce de reposteria.
Ingredientes:
425gr
Huevos
225gr
Azúcar
225gr
Harina
C/s
Aroma natural
Montar
los huevos con el ázucar hasta doblar el volumen.
Incorporar
la harina en forma de lluvia y mezclar con lengua.
Llenar
molde encamisado.
Cocer
al horno a 180ºC entre 25-30 min aprox.
Comentarios:
La
harina en forma de lluvia se refiere
a estar previamente tamizada sobre un papel de horno o vegetal e incorporarla
desde arriba.
Molde encamisado se trata de untar o tapizar
las paredes y el fondo de un molde con una preparación, pudiendo ser papel vegetal, un
spray especial, aceite de girasol o mantequilla con harina bien sacudida,
de forma que impida que el contenido se pegue al recipiente y que se pueda
desmoldar con facilidad.
Bizcocho Borracho
Ingredientes:
375gr Azúcar
100gr Yemas
500gr Huevos
435gr Harina
60gr Harina maíz o maicena
225gr Claras
110gr Azúcar
• Este bizcocho tiene la misma preparación que el genovés a diferencia
de tener que mezclar yemas con huevos y azúcar por una parte y claras con
azúcar por otra, para acabar batiendo las dos mezclas juntas después de
montarse por separado.
• Incorporamos las harinas.
Horneado a 200ºC durante 20-25 min aprox.
Gracias a la harina de maíz también veremos como aguanta más la
estructura y podremos emborracharlo con alcohol+ almíbar: Whisky, Grand
Marnier, Cointreau…
Es importante recordar que todo producto en
polvo, sea harina de cualquier tipo, levadura, etc debe ser tamizado sobre un
papel vegetal para incorporarlo en forma de lluvia.
Esta receta es únicamente para
la elaboración del bizcocho asique no incluye como preparar el almíbar.
Plancha Brazo de Gitano
Ingredientes
12Yemas
4 Huevos
Con esta cantidad de ingredientes
200 gr Azúcar
da para dos planchas.
12 Claras
200 gr Azúcar
300 gr Harina
• Estará listo cuando podamos escribir encima con la misma mezcla
Por otro lado hacemos lo mismo con las claras y otros 200
gr de azúcar hasta que monten bien.
Melindros -Bizcocho de Soletilla-
12 Yemas
200gr Azúcar
12 Claras
200gr Azúcar
400gr Harina
Deco: Azúcar Lustre o también conocida por azúcar glas.
La elaboración de los Melindros es muy parecida a la
receta base para hacer brazos de gitano que salía anteriormente.
• Montar yemas con el azúcar.
• Montar las claras con el azúcar.
• Incorporamos a las yemas batidas únicamente la cuarta
parte del merengue y mezclamos.
• Añadimos la harina en forma de lluvia mezclando con
batidora para finalmente integrar el resto del merengue para mezclar con
cuidado y sin castigar demasiado con lengua.
Es aconsejable echar un chorrito de limón para que la
masa tenga más consistencia.
La forma de los melindros debe ser alargada sobre plancha
y se hacen con manga pastelera.
Antes de meterlos en el horno, entre 220-230ºC, espolvorear
encima azúcar lustre.
Cocción al horno ventilado durante 15-20 min.
Es importante saber que más temperatura horno es igual a menos tiempo y que menos temperatura es más tiempo.
+temp= - tiempo
- temp= + tiempo
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