Coulant de Praliné 

Ingredientes:

80gr praliné

80gr mantequilla

110gr Yemas

20gr azúcar

20gr claras

Con estas cantidades podemos obtener entre 6 y 8 aros de pastel.

Como hacer Praliné:

 50 gr de almendras

50gr azúcar lustre

Añadir en una trituradora las almendras peladas y el azúcar.

Triturar hasta conseguir una fina crema y estará listo

• Empezamos dándole un golpe de calor en microondas a la mantequilla de forma que quede medio liquida y medio sólida y al remover quede como una crema (mantequilla pomada).

• Mezclamos la mantequilla a 40ºC máximo con el praliné hasta que sea homogéneo.

• Con unas varillas a mano blanqueamos las yemas con el azúcar.

• Aparte, hacemos lo mismo sólo con las claras.

• Una vez tenemos las dos mezclas, incorporar las claras a las yemas.

• Remover y finalmente añadir la mezcla de grasa (mantequilla y praliné), seguir removiendo con movimientos envolventes.

• Una vez listo introducir en una manga y guardar en nevera.

Pintar un aro forrado con papel sulfúrico.

Escudillar 50gr de masa dentro de cada molde.

Cocción a 210ºC durante 15min. 

     Bizcocho Duquaise de Avellana

Ingredientes:

750gr (375gr) polvo de avellanas

450gr (225gr) azúcar lustre

600gr (300gr) claras

150gr (75gr)azúcar

c/s flor de sal

1 u piel de limón

Qs crémor

Qs albumina

“Con las cantidades entre paréntesis obtenemos una sola plancha”

• Montamos claras con el azúcar, el crémor y la albumina.

• Mientras montan, tamizaremos por otro lado el azúcar lustre y los frutos secos molidos.

• Una vez montadas las claras añadir la mezcla de secos y remover con lengua con movimientos     envolventes, muy poco, sin que la masa quede fina.

Hornear en plancha a 180ºC durante 25’ aprox.

Comentarios:

• El crémor se puede substituir por un chorrito de zumo de limón para dar consistencia.

• La albumina son claras de huevo en polvo, que a falta de harina en el bizcocho y junto con el crémor le proporcionan estructura al bizcocho.

         -Bizcocho Ruso-

            -Bizcocho Succés-

Estos dos bizcochos son muy simples y tienen el mismo proceso de elaboración aunque son diferentes.

                                                           Bizcocho Ruso

Ingredientes:

240gr claras

40gr azúcar

140gr azúcar lustre

100gr almendra en polvo

100 leche evaporada

• Montamos las claras con el azúcar    (merengue crudo)

• Mezclamos la harina de almendra con el azúcar lustre y tamizamos.

• Esta mezcla de secos la incorporamos con cuidado a las claras montadas.

• Remover con movimientos envolventes y añadir la leche evaporada.

    Cocción en plancha a 180ºC entre 20-25min.

Para más consistencia se podría agregar albumina, xantana o jugo cítrico.

Con la albumina sería posible hacer el bizcocho con cualquier puré de frutas (en lugar de leche),

100gr de albumina por litro de puré.

                                                               Bizcocho Succés

Ingredientes:

250gr azúcar

280gr claras

250gr fruto seco crudo molido

50gr harina

• Montamos las claras con el azúcar (merengue sencillo).

• Tamizar frutos secos molidos con la harina.

• Juntar con cuidado los sólidos con las claras y remover con movimiento envolventes.

“No debe quedar muy fina la masa”

Cocción en plancha a 180ºC durante 20-25min.



                      Bizcocho de chocolate microondas

Ingredientes:

250gr claras

160gr azúcar lustre

160gr polvo de almendras

160gr yemas

30gr harina

10gr cacao puro

• Mezclar en thermomix (trituradora) y trabajar 2min.

• Colar y dosificar con sifón. Reposo de 2h.

• Llenar a la mitad vasos de plástico a los que previamiente le habremos realizado 3 cortes para que la     humedad salga fuera y suba la masa.

• Calentar durante 60seg. A 900W (microondas). Dar la vuelta hasta que enfríen.

Este tipo de bizcocho se utiliza para postres con gelificados o con bola de helado de todo tipo de sabores.