Frangipane

Ingredientes:

250gr mantequilla pomada

250gr azúcar

250gr almendras

150gr huevo

25gr fécula de maíz (maicena)

300gr crema pastelera

Receta para cuatro frangipane, se puede dividir a la mitad.

"Antes de preparar el bizcocho es conveniente hacer la crema pastelera, ya que necesita enfriarse en nevera antes de mezclarse"

• Colocar todos los ingredientes en el bol, batir con pala y por último agregarle la crema pastelera.

Guardar en manga y escudillar.

Horno a 180-190ºC durante 15- 20min

Crema Pastelera

196g nata

784g leche

196g azúcar

78g almidón (maicena)

196g yemas

49g azúcar invertido

98gr mantequilla

1u piel de limón

1 rama de canela

4gr extracto de vainilla (2 vainas de vainilla)

Dividir a la mitad si se han dividido los ingredientes del Frangipane anteriormente.

• Lo primero será, en un bol aparte, mezclar bien las yemas con la maicena.

• El resto de los ingredientes empezando por la mantequilla los pondremos a hervir.

• Dejamos infusionar durante 3 minutos y lo colamos.

• Incorporamos la mezcla de yemas con maicena que hemos preparado y cocemos hasta que arranque el hervor.

Reservar en nevera.

Comentarios:

• Se puede substituir la nata por zumo de fruta, en caso de querer hacer la crema pastelera de otro sabor. Entonces pondremos entre 350-400gr de zumo y 380gr de leche.

Lo mismo con el extracto de vainilla por fruta de la pasión, etc..

                      Madalena aceite de Oliva

Ingredientes:

185gr huevos

185gr aceite de oliva

150gr azúcar

225gr harina floja

7,5gr impulsor

• Empezamos montado bien los huevos con el aceite hasta blanquearse, añadimos poco a poco el aceite.

• Seguidamente, agregamos la harina y la levadura tamizadas.

      Dejar reposar la masa y hornear a 215ºC durante 10-15min.

            Sablé de Almendras

La masa sablé es ideal para tartaletas.

Ingredientes:

300gr de mantequilla pomada

5gr de sal

187gr azúcar lustre

65gr polvo de almendra

110gr huevo

500gr harina

• Pondremos todos los ingredientes, excepto la harina y el polvo de almendras, a batir con pala.

• Finalmente incorporar la harina y el polvo de almendra previamente tamizado.

   Reposar en frío durante 2 horas antes de forrar moldes.

              Tarta de Santiago

Ingredientes:

275gr harina almendra

120gr nata líquida 35% MG

150gr huevos

180gr azúcar

1ud. Ralladura piel de limón

• Lo primero será poner a montar los huevos y el azúcar hasta que blanquee.

Aparte en un recipiente grande mezclaremos la harina de almendra y la nata líquida.

• Una vez montados los huevos con el azúcar, lo incorporaremos a la mezcla de almendras con nata y finalmente añadiremos la ralladura de limón.

Movimientos envolventes con lengua, sin castigar demasiado la masa.

• Hornear a 170ºC en molde forrado con papel de aluminio entre 25-30min. Siempre controlando el horno-tiempo.