Hojaldre Normal

Para el amasado:

500gr harina media fuerza

70gr mantequilla

25gr sal

5gr vinagre blanco

175gr de agua

Para los pliegues:

400gr mantequilla en placa

6         pliegues sencillos.

▲ Amasar todo junto unos 5 minutos aprox.

No amasar demasiado ya que al hacer pliegues también estaremos amasando y no es conveniente sobrecargar la masa.

 Entre pliegue y pliegue debe haber media hora de reposo.

Amasar siempre siguiendo la dirección, por los lados abiertos y no por el cerrado.

Hojaldre invertido

 + calidad  + sabor a mantequilla

Masa 1

750gr mantequilla

300gr harina fuerza

• estirar 60x40 y reservar en nevera.

Masa 2

700gr harina floja

30gr sal

225gr mantequilla

300gr agua

5 vinagre blanco

2 pliegues DOBLES+ 2 pliegues DOBLES + 1 pliegue SENCILLO 

También es posible   4 sencillos y 1 Doble

Bretzels y relleno de frambuesa

tartitas de manzana y napolitanas crema de caramelo

Tartaleta crema y frutas

Roscón de hojaldre-Nata

Roscón crema caramelo y piñones